半岛体育如今，与沙县小吃、黄焖鸡米饭并称为“三大国民小吃”的兰州拉面，成了资本的新宠儿。
据统计，2020年12月，北京市有709家牛肉拉面馆、上海521家、深圳420家、广州340家。
关于兰州拉面的价格设定，据餐饮服务业大数据监测系统侦测显示，兰州牛肉拉面在4个超一线元/碗的店铺数量最多，其次是10-20元/碗。
总体来看，超一线元/碗，其中北京市的均价高于24元/碗，首都的牛肉拉面消费水平最高。
12月21日，兰州拉面品牌“张拉拉”宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投。
据天眼查APP显示，“张拉拉”品牌的所属公司为上海张啦啦餐饮管理有限公司，成立于2020年8月，公司主营产品包括招牌兰州手撕牛肉面、 网红牛大碗、 牛奶鸡蛋醪糟以及钢钎羊肉串等。
值得一提的是，张拉拉创始人张晓慧为前国家女子摔跤队队员，退役后在餐饮领域多次创业，项目包括“偶觅咖啡”“克拉拉法式甜品”“鸡婆肉饭”以及麻辣烫品牌“觅姐”。
截至目前，张拉拉已向外披露三轮融资。此前的两轮分别是：今年5月，来自金沙江创投与顺为资本投资的Pre-A轮融资；及今年10月来自盛景嘉成独家投资的A轮融资，但这两轮融资都并未对外透露具体金额。
拿到融资的张拉拉在今年快速拓店。截至目前，张拉拉累计在全国范围内签约100家门店，重点在包括北上广深的一线城市，及杭州、南京等省会或新一线氪报道，张拉拉拿到的B轮融资除门店布局外，还将用于产品线拓展、数字化系统升级以及人才引进等方面。
在中国，面食品类作为大家熟悉的品类，无需做过多市场教育，而兰州拉面作为中国地方美食的代表，认知度也很高。消费升级趋势下，给到了这个品类“老品新做
此外，张拉拉的菜品主打西北风味，但还最近推出了较多新品，包括烤牛肉、烤凤梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨、毛豆银杏等。
从门店选址来看，包括张拉拉在内的新兴兰州拉面品牌，多开在百货商场、购物中心、写字楼附近。
但同样地，兰州拉面属于餐饮中的超大品类，消费者对它的价值认知很难因为若干家连锁店发生改变。
在上海，马记永、陈香贵平均客单价分别为40元左右和35-40元之间，张拉拉的客单价在40-50元之间
门店快速扩张与利润增长保持平衡的挑战。根据《财经》12月18日的报道，张拉拉一位拉面师傅透露，他所在的门店每个月至少亏6万元。“亏钱的店多，赚钱的少
但是，即便亏损，张拉拉还是在大量招人。因为“有融资啊，这里的目的不是让门店赢利，是让公司上市
天眼查显示，据不完全统计，今年前8个月共185起餐饮投融资事件，融资总额达475亿元人民币左右。其中面食领域共12起投资，在18个餐饮品类中排名第三位。
和府捞面、五爷拌面、遇见小面、陈香贵、张拉拉、马记永牛肉拉面等面食品牌也不断受到资本赏识。
6月和7月，五爷拌面分获鼎晖3亿元A轮融资和高瓴创投A+轮投资，7月8日，“和府捞面”斩获8亿元的E轮融资。
11月29日，陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资。此轮融资后，兰州牛肉面品牌的融资纪录再次被刷新，陈香贵估值已接近10亿元。
在一线元左右的客单价买单，但放在二三线城市，张拉拉的价格则略显尴尬，和传统兰州拉面馆10元左右的定价相比，优势很难凸显
另一方面，在走快餐式、连锁化的新式面食赛道，虽然资本热投，但仍然没任何一家的模式胜出，无论是和火锅生意做得人尽皆知的“海底捞”，还是和“麦当劳”、“肯德基”等成熟的连锁西式快餐企业相比，还未具备特殊优势。
不仅是张拉拉，这也是新式面馆共同面对的问题。虽然抓住了资本的心，却依旧难掩“焦虑”。
（图为兰州牛肉拉面于美国时间的2018年10月1日在纽约时代广场大屏幕亮相）
张拉拉的爆火路径与大多新消费品牌类似，即年轻人喜欢什么样，就将品牌造成什么样。然而，年轻人的热情会消逝、关注点会转移，资本的热捧也有所期限。
此外，作为资本加持的面食品牌，存在一个问题：为资本服务与为消费者服务二者之间很容易存在立场冲突，导致企业无法真正从消费者角度考虑，失去本真。
在未来的发展中，张拉拉若想塑造品牌长久的生命力，需不断提高产品的研发能力，通过创新来加筑护城河。还需把好产品的品质关、质量关，在竞争与改良中不断发展壮大。
站在餐饮业的黄金时代，张拉拉能否找到新的突破口，或将成为关乎命运的关键。
同是面馆却采用了不同的发展路线，一种是像陈香贵和府捞面的自建供应链、门店直营的重资产路线，另一种是像五爷、拌面遇见小面，走的是轻资产路线，依托“加盟模式”来进行门店扩张。
一名餐饮界人士表示，和府捞面、陈香贵、张拉拉的自营模式，能够做到从前端消费到后端工厂的全程把握，但前期需要投入大量资金，容易造成资金链风险，开店速度不及遇见小面、五爷拌面等加盟模式的品牌。
资本的加持，必定会推动品牌连锁化发展的步伐。但是，就整个品类来看，兰州拉面要想实现从街边店到连锁化经营的发展，从目前来看，还有不少难题亟待解决。
众所周知，兰州拉面对人工的依赖程度非常高，特别是做面的工序，必须得靠人来完成。面条必须坚持“手工现拉”
“国内某连锁拉面品牌就把手工现拉改成了机器制作，标准化问题是解决了，但口味却变差了，久而久之生意也就下滑了。”有业内人士介绍。
捣、揉、抻、摔；甩面要将面条的走条溜匀，这需要掌握手的平衡性；拉面速度要快，拉出的面条才能粗细均匀不断裂；煮面的时候要把面排开，每一根都要煮到……这一系列的操作技术性很强，必须由专业的拉面师傅完成。
兰州拉面最大的问题是拉面无法去厨师化，而一个拉面师傅没有至少六个月的学习培训，是无法独立操作的，其用工和人力是品类基因自带的致命伤
传统的兰州牛肉拉面馆大多开在位置一般的街边或者城中村，经营者都是夫妻档或者家族为主，装修大多千篇一律，特色很不明显。
虽然，如今很多新兴牛肉拉面品牌通过将牛肉片换成牛肉粒甚至牛肉块，骨汤每天现煮现熬来提升价值感，提高客单价
资本爱上“面馆”，并不意味着解决面食连锁的所有问题。随着店面的疯狂扩张，行业同质化、创新力不足、产品固化乏味、竞争加剧等隐忧逐渐暴露。
以兰州拉面这一细分品类为例，中国各省市散落着无数以兰州拉面命名的夫妻店，口味上千差万别，售价低廉，可复制性也较强，这也是新式面馆较大的竞争对手。
标准化口味很难迎合普罗大众，长时间会形成产品的固化，如果没有足够的创新力，很容易会在激烈竞争中走向淘汰。
作为资本加持的拉面品牌，最大的问题就是实体的扩张和业绩的增长是为资本需求服务，而非做好一碗面、为消费者服务，两者是在会产生立场冲突。
从资本运作消费品牌的套路来看，这类品牌都会遵循快速扩张、快速融资、快速上市的资本膨胀套现模式
中国餐饮市场巨大，但连锁率却偏低。根据相关数据，目前国内餐饮的连锁化率只有约10%，而美国市场高达50%
新零售专家鲍跃忠对记者表示，中国餐饮文化太过丰富，未来中国连锁化是必然趋势，连锁化率也将稳步提升。